Puca picante
un guiso preparado a base de papa pequeña, maní tostado molido, trozos de carne de chancho y beterraga, que sazonados con ají colorado y otros condimentos, obtiene un sabor y aroma particular que agrada a propios y extraños;
Puchero:
Preparado con frutas, garbanzo, yuca, camote, col. Se prepara con mayor frecuencia en los carnavales.
Caldo de Mondongo:
Mondongo ayacuchano, una sopa de mote que se cocina durante toda la noche con carne de res, panza de res y tocino de cerdo; se sirve con un aderezo de ají colorado molido y tostado, junto con hierbabuena picada.
Hapchi o Qapchi:
Es una ensalada preparada con queso fresco, papa arenosa, aceite, cebolla picada y ají amarillo. Caldo de Mondongo: Es una sopa preparada con vísceras de res o menudencias, culantro, maíz blanco.
Bebidas Tradicionales
Las bebidas tradicionales o típicas del Departamento de Ayacucho son:
Ponche:
Es una bebida tradicional preparada con maní.
Chicha de jora:
Se degustan especialmente en el carnaval ayacuchano. Chicha de molle. Chicha de siete semillas.
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